北京鸿宝食品原料贸易公司

【卷首语】

2013年，面对日益变幻的国内经济环境，特别是在当前内需不足，出口乏力的情况下，如何激活二者使之推拉结合，促进食品产业的繁荣呢？微观上看，企业需在原料控制，食品研发，人才建设，市场营销等方面因势利导，大胆创新，为企业与行业的未来发展注入更多新的活力；而宏观上看，食品产业的集中度越来越高，政策导向作用越来越明显，品牌个性越来越强，其凸显的趋势也应成为关注的焦点。

正如人类政治社会经济的发展一样，良性的竞争促进发展，有效的监督和协作加速发展，好的竞争、监督、协作制度，是可持续发展之路的基石。

“问渠那得清如许，为有源头活水来。”创新之本不只是方法思路，根本是人与机制。
 

【行业态势】
 

在严峻的经济形势下，许多原本追求外卖便利性或习惯在餐厅享受美味佳肴的消费者开始转向当地超市进行采购。国内许多食品商店开始通过为消费者提供加热即食的成餐，与餐厅展开直接竞争。一些调查显示，如今超市的速冻即食食品的品质能与餐厅的食品相媲美，且价格更具吸引力。越来越多的消费者开始从商超里寻找有特色的食物搭配和口味。

速冻即食食品产业正蓬勃发展。行业分析公司的一项研究显示，截止2015年，该产业的销售额预计将达到1860亿美元。消费者对具有民族风味和化食品的兴趣日益增长，由此产生的创新食品开发（尤其是微波加热食品），以及消费者对便利性的需求和制冷冷冻技术的发展，这些因素都促进了行业的快速发展。
 

国家统计局数据显示，2012年全国餐饮收入同比增长13.6%，这一增速创下1991年以来的纪录。进入2013年， 1至4月份，全国餐饮收入同比增长8.3%，是近10年来，同期数据次出现个位数增幅。限额以上企业餐饮收入甚至同比下降2.7%，出现改革开放以来负增长。2012年百强企业营业收入同比增长16.8%，比2011年百强降低11.52个百分点，出现明显放缓态势。对已连续20多年保持20%以上高速增长的中国餐饮业而言，如何实现转型升级，已经成为一个迫在眉睫的问题。
 

【竞品速递】
 

波尼亚巴黎火腿
 

波尼亚巴黎火腿（LE JAMBON DE PARIS），采用高品质猪后腿肉与精鸡肉，严格遵循巴黎火腿解剖、去脂、去骨、去筋制程，加入盐与香料经48小时静腌后水煮而成。

该产品在肉中加入经腌制的大肉块，切片后肉块清晰可见，色香诱人且不含任何色素。该产品具有猪肉香咸，鸡肉滑嫩，肉质醇厚，鲜嫩多汁的特点，猪肉与鸡肉的合理搭配也使营养更为均衡。
 

日本味之素魔厨高汤

该产品是肉味香浓的颗粒状调味品，精选4种上等原料（金华火腿、老母鸡、牛肉、猪肉），经过长时间熬制而成。可以代替鸡精使用，能随时随量轻松做出美味靓汤和营养菜肴。

【聚焦时刻】
 

《天下财经》：2013年初的禽流感事件发生以来，我国家禽业受到重大冲击。据中国畜牧业协会初步测算，肉鸡鸡苗直接损失已超过了37亿元，活鸡和鸡肉产品销售损失超过了130亿元。

中国烹饪协会：今年五一节日期间鸡鸭鹅等家禽类菜肴消费减少，很多餐企都不提供以家禽为食材的菜肴，而是用江鲜、海鲜等食材代替。很多办婚宴的人都要求菜单上不要有家禽。

中国食品安全报社：台湾消费者喜欢用“Q”来形容食物爽滑劲道，作为工业原料的顺丁烯二酸，违法加入淀粉后可增加食物的弹性、黏性及外观光亮度，滥用顺丁烯二酸酐变性淀粉正是迎合了消费者这一心态。五月初，全台愈来愈多食品被揭发含毒淀粉，除了肉圆、粉圆、珍珠奶茶等8类食品外，平民美食年糕、蚵仔煎粉也被发现有问题。随着展开彻查，"毒淀粉"事件雪球越滚越大，奶茶店、鸡排店等台湾小吃都受到较大冲击。由此引发的台湾食品领域安全问题风波迭起。

中国食品科学技术学会理事长孟素荷：在6月17日在京进行的“技术创新与食品安全”分论坛上她指出，食品安全的危机是信任危机，重新铸造信任之路需要科学精神。面对当前国内食品安全问题的巨大挑战，她提出了三点意见：首先，应当看到，食品安全整体形势是稳中趋好；其次，对食品安全监管的思路应该是源头控制、过程控制，企业应当把食品安全成本列入生产成本；，政府和公众都应对食品安全有合理的期待。
 

【飞鸿榜】
 

肉味香精N1053
 

【风味特征】 

天然香辛料和肉味结合，具有自然真实的卤肉、卤肠风味。

【外    观】      

棕黄色液体

【功能特点】 

本产品可赋予香肠、火腿等肉制品纯正的酱卤猪肉的风味，使肉制品具有自然真实的香气，后味悠长。具有较强掩盖香肠中因添加淀粉、胶类物质而产生的不良气味的作用。

本品中含有大量的天然香原料，用于调味料中，可以赋予产品天然逼真的香气，能很好的提升和融合整体香气，香气持久性强，并能增加产品的上口感，提升后味。

【适用范围】

本品适用于肉制品领域，适用于各种高低温肉制品的加香。

用于调味料中，起赋香、融合香气和增强口感的作用。

【使用方法】

推荐添加量0.3%-0.5%。

【包装规格】

10公斤/桶，阴凉、干燥环境及在原包装密封条件下储存12个月。

 

牛油香精 N1055
 

【风味特征】 

具有牛油特有的香气。

【外    观】

淡黄色的液体。

【功能特点】 

本品具有牛油特征风味，可用在需要增加牛油香气的产品中。

【适用范围】

适用于调味料、餐饮、肉制品等。

【使用方法】

推荐添加量0.1%-1.0%。

【包装规格】

10公斤/桶，阴凉、干燥环境及在原包装密封条件下储存12个月。

 

产品创意：“来自老北京胡同的地道酱香味。”

产品特点：自然适口的酱香口感，隐有淡淡的熏香和特色香辛料风味，咸鲜适口，口感劲道，显肉性强回味持久。

适用市场：火腿类肉制品，适合商超、流通及特渠市场。
 

产品创意：“来自重庆的巴渝重口味红油小面风味。”

产品特点：具有麻花椒的风味，红油色突出，麻辣持久。

适用市场：该产品适用于方便面干拌、凉皮、面皮、粉丝等产品市场。
 

产品创意：“自然地道的炖鸡浓汤味。”

产品特点：香气浓郁，口感醇厚绵长，有鸡的鲜味、风味和营养，久煮味道鲜美、持久，是您烹饪调味的理想选择。

适用范围：本品属调味品，适用于各类菜肴烹饪，无论煮汤、炒菜、火锅、凉拌、面食、米线、腌肉、煮粥以及食品加工等均能达到增强鲜美味、改善口感的效果。
 

【法规安全】
 

日前，办公厅印发了《2013年食品安全重点工作安排》（以下简称安排）。根据安排，我国将加快食品安全标准建设，在2013年底前，基本完成食品相关标准的清理；统筹规划建设食品安全电子追溯体系；完善食品中致病微生物、食品添加剂使用、食品生产经营规范、农药兽药残留等方面的标准。各省级人民政府有关部门依照规定向社会公布备案的食品安全企业标准。
　　进一步完善《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》、《中可能非法添加的物质名单》、《饲料、养殖中禁用药物和物质清单》。

为降低我国居民膳食铝摄入量，从3月15日起，卫生部就《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》修订稿公开征求社会意见。

新修订的食品添加剂使用标准拟修订硫酸铝钾等9种含铝食品添加剂的使用范围、用量，以及撤销所有含铝食品添加剂包括合成着色剂铝色淀在膨化食品中的使用规定。

 

【调味坊】

香味的相乘相抵原则：某物质香味感会因另一种或几种呈香呈味物质的存在而显著增强，这种现象即为香味的相乘作用；相反，某物质香味感会因另一种或几种呈香呈味物质的存在而显著减弱，这种现象即为香味的相抵作用；食品调香调味调香利用的是相乘作用，避免相抵作用，达到调香调味效果的化。

距离产生美，落差创造差异化特色。落差设计就是利用落差的特点，人为地在风味调整上使产品呈现同质落差（如咸味落差、甜味落差、鲜味落差和香气落差等）和异质落差（咸甜对比、香味对比等），从而产生味觉、嗅觉落差，呈现产品的不同风味特色。如若好的一幅画或一曲音乐，会在背景反衬和跌宕起伏中产生独具一格的特色之美。
 

【思维之灵】
 

提升职业中的专业素质能力就如一名士兵或军官的作战素养的养成，是一项综合的修炼和训练。就职业工作而言，逐次统一行为，统一思想，直至统一行动，才会真正形成有效的团队战斗力。这种战斗力是企业核心竞争力的重要组成部分。
 

和跟风者的区别就在于创新。创新无极限！只要敢想，没有什么不可能，立即跳出思维的框框吧。如果你正处于一个上升的朝阳行业，那么尝试去寻找更有效的解决方案：更招消费者喜爱、更简洁的商业模式。如果你处于一个日渐萎缩的行业，那么赶紧在自己变得跟不上时代之前抽身而出，去换个工作或者转换行业。不要拖延，立刻开始创新！

---- 乔布斯

 

【生命随语】
 

你可曾安静地坐着，既不专注于任何事物，也不费力地集中注意力，而是非常安详的坐在那里？这时你就会听到各式各样的声响，对不对？你就会听到远处的喧闹声以及近在耳边的声音，这意味着你把所有的声音都听进去了，你的心不再是一条狭窄的管道。若是以这种方式轻松自在地听，就会发现自己的心在不强求的情况下产生了惊人的转变。这份转变里自有美和深刻的洞识。

在这个世界上取得成功的人，是那些努力寻找他们想要的机会的人，如果找不到机会，他们就会自己创造机会。
 

【鸿宝港湾】
 

2013年3月26-28日第十七届中国食品添加剂和配料展览会暨第二十三届全国食品添加剂生产应用技术展示会(简称FIC)在上海举行。1194 家海内外参展公司齐聚FIC，其中海外公司达到303 家，国内参展公司达到 891 家，展会规模超过以往历届，连年创历史之成为亚洲及规模、影响力和度的品牌展览会。

    

本届展会，鸿宝人以“鸿宝解决方案，让美味变得轻而易举”为使命，向所有前来参展参观的客户展示了公司的产品、技术和服务理念。更体现出了公司竞争实力的产品和雄厚的技术研发能力。展会现场设计布局和产品互相搭配，协调统一，吸引了众多与会者前来参观洽谈。

秉承“中国之味、非常之道”的企业理念，公司在新的一年里通过对客户的跟踪回访和专业的市场调查，推出了更多更好的适应市场的新产品，在展会现场推出了涉及各个咸味食品领域的应用产品共计11种，重点推荐香精新品8种。展会现场人头攒动，气氛浓厚。3天的展会，收获颇丰，于28日圆满落下帷幕。

【每月一荐】
 

作者克里希那穆提，印度哲学家，20世纪伟大的心灵导师，在西方有着广泛而深远的影响。他主张真理纯属个人了悟，一定要用自己的光照亮自己。他一生的教诲皆在帮助人类从恐惧和无明中彻底解脱，体悟慈悲与至乐的境界。他的六十多册著作，都是由空性流露的演讲和讲话结集而成。本书对于尚未领略克氏智慧之光的人而言，它是入门读物，深入浅出，厘清困惑，涤净烦忧，值得再三阅读，细细品味。



      

北京鸿宝食品原料贸易公司

电话： 010-64388266/8566

网址：www.bjhongbao.com