《鸿宝快讯》2013年第三期
【卷首语】
近年来频频发现的食品安全问题提醒人们，哪个国家的食品也并非一定安全，但如果没有严格的标准、有效的监督、严厉的处罚，产品出现质量问题甚至威胁消费者生命财产安全的事件就会不断出现。只有完善制度，监管及时、有效、有力，企业才不敢冒险，真正把产品质量安全视为企业生存发展的生命。无论本土企业还是洋品牌企业，这条规则对它们都适用。
曾国藩说：“唯天下之至诚能胜天下之至伪，唯天下之至拙能胜天下之至巧。”大道无形，天下为出。作为现代食品企业，若想真正在市场上立于不败之地，终，还是靠以德服人，以质取胜,以安为本。
简言之，己所不欲，勿施于人，思利及人。
【行业态势】
中国工业报：我国食品添加剂行业面临的六个亟待解决的问题：
一是产品品种少，新产品开发程度低；二是行业规模小，市场竞争力不强；三是企业生产工艺落后，缺乏科技创新；四是超范围或超量使用食品添加剂；五是使用质量规格不符合标准的食品添加剂；六是违反食品添加剂的标识规定，欺骗和误导消费者。
专家认为，随着食品工业的高速发展，我国食品添加剂正迎来了千载难逢的发展机遇。政府相关部门应高度重视食品添加剂行业存在的问题，尽快完善行业管理体制和法规体系。
新浪财经：雨润新推餐饮渠道专营模式
上半年，雨润公司推出肉类加盟商的新概念——雨润餐饮渠道专营商，主要面向酒店饭店、高校食堂和企事业单位食堂等客户直接供应雨润生鲜肉和深加工产品。雨润将通过餐饮专营商向客户直接供应雨润生鲜肉和深加工产品，并可按照客户的合理需求定制客户的个性化需求产品。这种新型的模式能够帮助专营商快速建立团队，以少人力，短时间，获得回报。
双汇收购美国史密斯菲尔德公司
10月10日，双汇在中国香港宣布以71亿美元成功收购美国猪肉生产商史密斯菲尔德。随后，双汇同时宣布了收购后战略增长计划，根据规划，史密斯菲尔德将增加由美国向亚洲的出口量，双方将建立新的贸易运营平台，并计划向中国推出高端产品等。
【竞品速递】
合味道-海鲜风味
从鲜美的海鲜蛤蜊贝类萃取精华，配以香浓的奶味，是合味道经典的海鲜风味。
面饼+配料：84g
永达-乌鸡怀参丸
速冻肉丸中的一朵奇葩，营养滋补，独具特色。
【聚焦时刻】
微创新的启示
微创新脱胎于互联网行业，立足于在现有产品基础上脚踏实地的差异化创新和稳步持续创新。在同质化的竞争环境下，革命性创新并不容易，对于国内食品行业而言，面对消费者相对稳定的饮食文化和消费习惯，如何进一步提高产品附加值和客户满意度，此新模式有攻玉之鉴。 一个小小的微创新有可能会让消费者收获良好的客户消费体验，为企业创造出差异化的竞争优势。
360董事长 周鸿伟：“你的产品可以不，但是只要能打动用户心里甜的那个点，把一个问题解决好，有时候就是四两拨千斤，这种单点突破就叫”微创新“。
正和岛执行主编金错刀：微创新的核心其实还是一个应用创新，它是相对技术创新而讲的，它实际上是聚焦于用户的，持续不断的，并做到，而比较重要的是能变现（变成钱）。
微创新关键点
1、从小处着眼，贴近用户需求心理； 2、快速出击，不断试错。3、以用户的价值为依归，在渐进式创新中把用户体验和需求做到。
【飞鸿榜】
酸汤香精N1060
【产品性状】淡黄色液体
【产品功能】提供番茄酸汤特征香气
【包装规格】10kg/桶
【风味特点】具有贵州酸汤特有风味，可提供酸汤番茄的真实香气和口感。
【使用范围】本品适用于调味料、餐饮、休闲小食品，方便面等，推荐添加量0.1%-1%。
麻辣香精N1061
【产品性状】黄色液体
【产品功能】提供麻辣特征香气
【包装规格】10kg/桶
【风味特点】具有川味菜肴特有的麻辣香气，可添加在食品中郑家麻辣风味和口感。
【使用范围】本品适用于调味料、餐饮、休闲小食品、肉制品等，推荐添加量0.1%-1%。
重点应用产品推荐
豆豉风味面制品
【风味特点】发酵的豆豉风味突出，酱味明显，口感醇厚，丰富饱满，香辣甜适中，微麻、回味持久。
【分类及使用方法】风味小食品；产品真空包装开袋即食，适合休闲旅游携带方便。
鲜辣小四喜丸
【风味特点】辣度十足，鲜味适口，回味长久，配合小肉丸的鲜嫩爽口，令人食欲倍增。
【分类及使用方法】风味小食品，产品真空包装开袋即食，适合休闲旅游携带方便；冷冻包装加热食用，适合家庭聚会宾馆饭店操作方便。
【法规安全】
我国将在今年年底前基本完成食品相关标准的清理
根据办公厅日前印发的《2013年食品安全重点工作安排》，我国将加快食品安全标准建设，在2013年底前，基本完成食品相关标准的清理。
根据安排，我国将健全标准审评程序和制度，增强标准制定的透明度。2013年底前将基本完成食品相关标准的清理，完善食品中致病微生物，食品添加剂使用、食品生产经营规范，农药兽药残留等方面的标准，制修订蜂蜜、食用植物油等产品标准和配套检验方法标准。
【调味坊】
地域特色风味设计金字塔构架理论
调香调味的设计顺序：由金字塔底层逐步到顶层。先确定咸、甜、鲜基础味料的平衡，再考虑掩盖主体食材及辅料的淀粉味、天然海藻胶味、大豆蛋白味、原料肉腥膻味等不良香气风味，接着设计香辛料特色口感香气风味，继而设计风味强化物的添加，完善背景风味，添加香精来调香气口感，画龙点睛，确定主体设计风味。概括而言：铺基础风味，掩不良风味，饰点缀风味，衬背景风味，点核心风味。
地域特色风味三要素：基础味料、天然香辛料和香精的添加量、添加比例及使用方法。
地域特色风味设计两指标：调味指标（整体口感咸甜鲜厚滋味的强度、平衡度、丰富度和持久度。）和调香指标（整体香气的强度，特色性，饱满度，协调性和持久度。）
地域特色风味设计六个出发点：原料、工艺、配方、气候、风俗、年龄。
【思维之灵】
经验本身有价值吗？并非如此——真正有价值的是在对经验进行反思之后的智力发展。有效的学习来自于有效的反思而非积极的经验。理解和记忆知识都不能创造价值。改变行为才有可能真正创造价值。改变行为只发生在把读来的或者听来的知识结合自身经验进行反思之后。
创新是企业家的具体工具，也就是他们借以利用变化作为开创一种新的实业和一项新的服务的机会的手段。企业家们需要有意识地去寻找创新的源泉，去寻找表明存在进行成功创新机会的情况变化扩其征兆。他们还需要懂得进行成功的创新的原则并加以运用。
——德鲁克
【生命随语】
修禅，要有一颗禅心。禅心三无，首先我们要做到无忧，第二无悔，第三无怨。在平时经常反观内照，现在心里是不是有忧了？是不是有悔了？是不是有怨了？经常反照，经常的自净其意。自净其意就是不断反照，不断地把自己心里面忧、悔、怨净化，转化，放下。
“本来无一物，何须惹尘埃。” 一颗平常心，带来的是快乐。
【鸿宝港湾】
不久前，鸿宝公司作为国内食品配料企业代表，应邀参加北京召开的第七届两岸三地食品安全与人类健康研讨会暨博士生论坛。会上，与来自台湾、香港及内地学者积极互动，共同探求国内食品安全问题的现状与未来。参会各界一致认为，解决食品安全需要全社会的共同参与，不仅需要政府完善好食品安全法律体系，有关部门切实履行好监管职责，食品产业链环节的恪尽职守，还需要学界、科研机构、媒体、消费者和热心于食品安全的有关社会组织同心携手，不懈努力。
【每月一荐】
《有效的管理者》
在这本薄薄的书里，现代管理学之父彼得德鲁克提出一个重要的定律：管理者的效率，往往是决定组织工作效率的关键因素。因此，在管理别人之前，你必须学会管理自己。
德鲁克也给出了有效管理者必须养成的五种习惯：正确统筹时间；致力于对外界的贡献；重视发挥长处，把工作建立在优势上；集中精力在少数主要领域；做有效地决策。
北京鸿宝食品原料贸易公司
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